Chef Érick Jacquin lista ingredientes para o sucesso dos negócios

Persistência, conhecimento, humildade e a constante busca pelo melhor. Segundo Érick Jacquin, esses são alguns dos principais ingredientes para o sucesso dos negócios. A receita, porém, não é pronta nem fixa. De acordo com o chef francês, fazer um empreendimento dar certo depende muito do olhar de quem o conduz. E foi justamente esse o foco do bate-papo que ele conduziu nesta terça-feira (13), durante o Sebrae Experience, em Toledo. Em um evento híbrido, o chef, bastante conhecido por conta das participações do MasterChef Brasil e do programa Pesadelo na Cozinha, compartilhou histórias, vivências e experiências. 

De acordo com Jacquin, não é possível dar uma receita de sucesso para os negócios. Ele mesmo, enquanto empreendedor, passou por dificuldades e precisou fechar um restaurante que prometia sucesso, mas que não conseguiu ser sustentável. Diante da necessidade de encerrar um sonho, demitir funcionários e recomeçar, ele precisou se reinventar. 

“Eu era um bom cozinheiro, mas não sabia administrar nem me controlar dentro da cozinha. O restaurante tinha movimento, mas não soube fazer a parte financeira e de gestão. Fiquei no zero”, relembra. 

Mas, a persistência foi essencial. O chef se reergueu, conquistou espaço no júri do programa MasterChef Brasil e decidiu que nunca mais iria passar pelas mesmas dificuldades de antes. Nesse sentido, ele entendeu as aptidões e só aceitou os novos desafios quando encontrou sócios-administradores. 

“Assinar carteira de trabalho, fazer fechamento de caixa e analisar números é com o meu sócio. Eu não sou bom nisso. Precisei perceber essa falha para poder crescer”, enfatiza. 

Ingredientes - Hoje, o chef Érick Jacquin é sinônimo de carisma, estilo próprio e exigência. No currículo, além dos programas de TV, ele também está à frente dos restaurantes Président (alta gastronomia francesa), Ça-Va Erick Jacquin (comida de bistrô, cozinha de família francesa), Buteco do Jacquin (comida brasileira), Lvtetia (restaurante italiano com o toque da gastronomia francesa), todos em São Paulo, além de uma marca exclusiva de delivery chamada Jojo Gastrô. É também consultor responsável dos restaurantes La Brasserie de La Mer (em Natal, no Rio Grande do Norte) e Nui360 (em João Pessoa, na Paraíba). Para que tudo isso funcione, no entanto, ele garante que alguns ingredientes são essenciais. 

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“A televisão toma muito tempo, então eu não consigo estar nos restaurantes com a frequência que gostaria. Mas, a minha equipe me mantém informado sobre tudo. Todos os dias, eu recebo fotos e relatórios do que aconteceu, de como está o caixa e informações sobre o que saiu e entrou”, explica. 

Além disso, ele listou outros itens que precisam compor a receita. Respeito aos ingredientes locais, consideração à sazonalidade dos produtos e valorização das raízes são os principais. 

“No Brasil, a gente tem morango, por exemplo, de janeiro a dezembro. Mas, muitas vezes, o morango não tem gosto de nada. Isso acontece porque a gente ainda não tem essa cultura de respeitar o tempo dos produtos. Nosso País é uma câmara fria recheada de ingredientes valiosos. Precisamos olhar com mais atenção para eles”, aconselhou. 

Nesse sentido, o chef enalteceu os produtos com Indicação Geográfica, muito comuns na Europa e que, no Brasil, estão ganhando cada vez mais espaço. 

“A identificação ajuda a valorizar as raízes, o tempo e a história dos produtos. É importantíssimo que os cozinheiros do Brasil façam uso desses ingredientes porque eles carregam a identidade das regiões”, observou. 

O “tômpero” especial, segundo ele, vem da perfeita união entre conhecimento, capacitação e humildade. 

“Não dá para desistir. Eu me reergui, busquei ajuda e recomecei. Hoje, tenho o que tenho porque recomecei. Então, a dica é essa: o empresário não pode desistir. Não existe pequena, grande ou média empresa; existe empresa. E ela deve ser tratada de forma profissional”, salientou.

Inspiração a gosto - Drielli de Souza é líder do restaurante da Primato, em Toledo. Ela foi até o evento para buscar inspirações. O objetivo, de acordo com ela, foi atingido. 

“O chef Jacquin é um verdadeiro mestre. Tudo que ele falou aqui hoje foi importante, mas deu para perceber que mesmo ele tendo o sucesso que ele tem, em nenhum momento ele esqueceu de onde veio e do que teve que passar para chegar até aqui. Nos mostra que a gente também pode seguir esse caminho”, comentou. 

Ricardo Selinger, da Vinícola e Restaurante Bordignon, de Palotina, também foi ao evento com a intenção de sentir um gostinho da inspiração. O sabor, porém, foi muito além disso. 

“O Jacquin falou principalmente sobre persistência e organização. Somos uma empresa jovem e ainda temos muito a melhorar, mas estamos em uma parceria firme com o Sebrae para que tudo ocorra da melhor forma. O chef deixou bem claro que essas parcerias são essenciais. Isso nos motiva ainda mais”, afirmou Ricardo. 

Diante disso, o consultor do Sebrae/PR, Emerson Durso, ressalta que o evento teve os seus objetivos cumpridos. Com a experiência do chef e a oportunidade de conhecer detalhes da trajetória dele, a inspiração não teve medidas. 

“O Sebrae Experience tem a missão de trazer conhecimentos e conteúdos de uma forma dinâmica. Temos certeza de que todos os participantes puderam se inspirar e saíram daqui motivados para voltarem aos seus negócios e darem o melhor de si. Foram lições valiosas para todos”, finalizou o consultor. 

O evento, realizado no Madaly Eventos, em Toledo, foi gratuito e reuniu mais de mil empreendedores na modalidade presencial e mais de 300 nas plataformas digitais disponibilizadas pelo Sebrae. 

Sobre o Sebrae 50+50 - Em 2022, o Sebrae celebra 50 anos de existência, com atividades em torno do tema “Construir o futuro é fazer história”. Denominado Projeto Sebrae 50+50, a iniciativa enfatiza os três pilares de atuação da instituição: promover a cultura empreendedora, aprimorar a gestão empresarial e desenvolver um ambiente de negócios saudável e inovador para os pequenos negócios no Brasil. Passado, presente e futuro estão em foco, mostrando a evolução desde a fundação em 1972 até os dias de hoje, com um olhar também para os novos desafios que virão para o empreendedorismo no país.